Der passende Wein zum Grillabend: Von Steak bis Gemüse richtig kombinieren

[Glückspilzle]

Ein Grillabend lebt nicht nur von gutem Fleisch, frischem Gemüse und passenden Beilagen. Auch die Getränke können wesentlich dazu beitragen, dass die unterschiedlichen Aromen besser zur Geltung kommen. Wein bietet dabei besonders viele Möglichkeiten, weil sich leichte Weißweine, fruchtige Rosés und kräftigere Rotweine gezielt auf das jeweilige Grillgut abstimmen lassen. Entscheidend ist deshalb weniger die Frage, ob grundsätzlich Rot- oder Weißwein auf den Tisch gehört, sondern vielmehr, was tatsächlich auf dem Rost liegt.

An warmen Sommertagen sind leichte Weißweine häufig eine angenehme Wahl. Ihre frische Säure sorgt dafür, dass sie nicht zu schwer wirken und gegrilltes Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte gut begleiten können. Sauvignon Blanc eignet sich beispielsweise aufgrund seiner Frische besonders zu Garnelen und anderen Meeresfrüchten. Pinot Grigio passt zu Salaten und leichteren Gerichten, während ein nicht zu stark im Holz ausgebauter Chardonnay auch zu Geflügel oder Gemüse funktionieren kann.

Wer für mehrere unterschiedliche Speisen möglichst nur eine Weinrichtung anbieten möchte, kann über Rosé nachdenken. Rosé verbindet häufig die Frische eines Weißweins mit etwas mehr Struktur und Fruchtigkeit. Dadurch lässt er sich sowohl mit Gemüse und Fisch als auch mit mariniertem Geflügel oder manchen Fleischgerichten kombinieren. Gerade bei einer Grillparty, auf der mehrere Gäste unterschiedliche Speisen essen, kann ein trockener und gut gekühlter Rosé deshalb ein unkomplizierter Allrounder sein.

Wer gezielt Wein zum Grillen auswählen möchte, findet unter Weinonaut.de verschiedene Empfehlungen für Fleisch, Gemüse, Fisch und weitere typische BBQ-Gerichte. Dort werden beispielsweise kräftigere Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Shiraz zu Rindfleisch genannt, während zu Geflügel eher leichtere Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay empfohlen werden. Für vegetarisches Grillgut kommen wiederum Rosé oder spritzige Weißweine infrage.

Bei einem gegrillten Steak darf der Wein mehr Kraft besitzen. Röstaromen, Fett und der intensive Fleischgeschmack vertragen meist deutlich mehr Struktur als beispielsweise ein gegrilltes Fischfilet. Ein Cabernet Sauvignon oder Shiraz kann diese kräftigen Aromen aufnehmen, ohne neben dem Essen unterzugehen. Bei Schweinefleisch sind dagegen fruchtigere Rotweine wie Merlot oder Zinfandel eine mögliche Richtung, insbesondere wenn süßliche oder würzige BBQ-Saucen verwendet werden.

Die Marinade sollte bei der Auswahl ebenfalls berücksichtigt werden. Ein und dasselbe Stück Fleisch kann je nach Würzung vollkommen unterschiedlich schmecken. Kräuter, Knoblauch, Chili, Honig oder rauchige BBQ-Saucen verändern das Zusammenspiel mit dem Wein erheblich. Besonders kräftige, süßliche Marinaden benötigen häufig einen Wein mit genügend Frucht, während bei zitronigen oder kräuterbetonten Gerichten eher Frische und Säure gefragt sind. Deshalb ist es sinnvoll, Wein nicht ausschließlich nach der Fleischsorte auszusuchen.

Auch Würstchen bieten überraschend viele Kombinationsmöglichkeiten. Zu klassischer Bratwurst werden beispielsweise Riesling oder Silvaner als leichte und fruchtige Begleiter genannt. Bei würziger Salsiccia darf es mit Chianti oder Nero d’Avola kräftiger werden, während zu einer scharfen Chorizo ein Rioja passen kann. Regionale Kombinationen können dabei eine gute Orientierung bieten, weil sich Wein und typische Spezialitäten häufig über ähnliche Geschmacksrichtungen ergänzen.

Vegetarisches Grillen verlangt ebenfalls nicht automatisch nach sehr leichten Getränken. Paprika, Auberginen, Pilze, Zucchini oder Grillkäse entwickeln über dem Feuer intensive Röstaromen. Bei mediterran gewürztem Gemüse können frische Weine aus Italien, Spanien oder Portugal interessant sein. Kräuter, Olivenöl und gegrilltes Gemüse harmonieren besonders gut mit Weinen, die ausreichend Frische besitzen und nicht durch zu hohen Alkoholgehalt unnötig schwer erscheinen.

Bei Fisch und Meeresfrüchten empfiehlt sich häufig eine andere Richtung. Ein frischer Weißwein mit guter Säure begleitet Garnelen, Fischfilets oder Zitronenmarinaden meist harmonischer als ein schwerer Rotwein. Mineralische und zitrische Noten können die frischen Aromen des Grillguts aufgreifen. Wichtig ist außerdem die Serviertemperatur: Gerade an heißen Tagen sollte Weiß- oder Roséwein ausreichend gekühlt sein, damit er seine erfrischende Wirkung behält.

Für eine größere Grillrunde muss jedoch nicht zu jedem Gericht eine eigene Flasche geöffnet werden. Häufig reicht eine kleine Auswahl aus drei Richtungen: ein leichter Weißwein für Fisch und Geflügel, ein vielseitiger Rosé für Gemüse und gemischtes Grillgut sowie ein kräftigerer Rotwein für Steak, Würstchen oder stärker gewürzte Fleischgerichte. Damit können unterschiedliche Vorlieben berücksichtigt werden, ohne die Auswahl unnötig kompliziert zu machen.

Am Ende entscheidet natürlich auch der persönliche Geschmack. Weinregeln sind eine Orientierung und keine Verpflichtung. Ein Gast, der grundsätzlich lieber Weißwein trinkt, muss zum Steak nicht zwangsläufig einen schweren Rotwein wählen. Wer jedoch Grillgut, Marinade, Intensität und Außentemperatur gemeinsam betrachtet, kann wesentlich gezielter auswählen. So wird der Wein nicht nur zur Begleitung im Glas, sondern zu einem Bestandteil des gesamten Grillabends.